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Glucides dans le blanc d'oeuf


J'ai recherché en ligne quel type de glucides se trouve dans le blanc d'œuf, mais la seule information que j'ai trouvée est la quantité de sucre. J'aimerais connaître le nom exact du glucide présent dans le blanc d'œuf afin de dessiner la molécule de sucre.


Celui que j'ai trouvé est Ovomucin, bien que ce ne soit pas un glucide pur.

L'ovomucine est une protéine hautement glycosylée et environ 33 % de l'ovomucine est constituée de glucides.

Valeurs nutritionnelles des protéines de blanc d'œuf paragraphe de http://ps.oxfordjournals.org/content/92/12/3292.full

Vous pouvez donc voir que c'est principalement une protéine.

L'ovomucine est un inhibiteur de la trypsine présent dans le blanc d'œuf cru.

L'ovomucine est responsable des propriétés gélifiantes du blanc d'œuf frais et serait impliquée dans l'amincissement du blanc d'œuf. Ovomucin est composé de deux sous-unités :

  1. α-ovomucine - pauvre en glucides avec une masse moléculaire de 254 kDa

  2. β-ovomucine - riche en glucides avec une masse moléculaire de 400-610kDa

Source : Wikipédia


Protéines présentes dans le blanc d'œuf - Une partie de l'article sur les œufs à la coque

L'ovalbumine [1] (Fig. 1) est une glycophosphoprotéine presque sphérique qui est la protéine la plus courante dans le blanc d'œuf, représentant près de 60 % de l'ensemble. La chaîne peptidique est constituée de 385 acides aminés (PM = 42 700 Da). Les groupes hydroxyle des chaînes latérales de la sérine-68 et de la sérine-344 sont estérifiés avec de l'acide phosphorique, et un oligosaccharide est attaché à la chaîne latérale de l'asparagine-292.

Figure 1. Structure cristalline de l'ovalbumine.

L'ovotransferrine [2] (Fig. 2), constituant 13 % du blanc d'œuf, se compose de 686 acides aminés (PM = 77 000 Da) et peut lier deux cations de fer ou d'autres métaux multivalents. Cette liaison implique deux groupes hydroxyle phénoliques (de la tyrosine) et un atome d'azote (sur l'histidine). Une forte liaison avec le fer inhibe la croissance des micro-organismes (ainsi que Salmonella enteritidis) dans le jaune, un processus qui nécessite un apport constant de fer.

Figure 2. Structure cristalline de l'ovotransferrine.

L'ovomucoïde [3] (Fig. 3) représente 11 % de la teneur en protéines du blanc d'œuf. Il se présente sous diverses formes, qui diffèrent par la quantité de glucides liés via l'asparagine. Neuf ponts disulfure et une teneur élevée (< 80 %) de structures en feuille hélicoïdale et plissée en confèrent à l'ovomucoïde une structure spatiale si stable qu'il n'est pas dénaturé même lors de l'ébullition.

Figure 3. Structure cristalline de l'ovomucoïde.

L'ovomucine est une protéine relativement petite (PM = 10 kDa) à la chaîne d'acides aminés de laquelle sont liées une grande variété d'entités glucidiques (glucosamine, glactosamine, hexoses, acide scialique) et dont une partie substantielle des groupes hydroxyle est estérifiée avec de l'acide sulfurique. En raison de son caractère polaire, l'ovomucine s'agrège en structures filamenteuses et fibromes. La viscosité élevée des couches de blanc d'œuf est la conséquence d'une teneur élevée en ovomucine.

Le lysozyme [4] (Fig. 4) est l'une des protéines les plus étudiées de toutes et a été la toute première protéine soumise à une analyse structurale aux rayons X [5]. Comme son nom l'indique, il s'agit d'une enzyme que l'on trouve également dans d'autres tissus et sécrétions animaux. Il clive des liaisons spécifiques dans des polysaccharides spécifiques, ceux qui constituent les parois cellulaires de nombreuses bactéries [6]. Le lysozyme a donc une activité antibactérienne et fournit à un embryon une certaine protection contre l'infection au cours de ses phases de développement.

Figure 4. Structure cristalline du lysozyme.

[1] P.E. Stein et al., J. Mol. Biol. 1991, 221, 941. DOI : 10.1016/0022-2836(91)80185-W
[2] H. Kurokawa et al., J. Mol. Biol. 1995, 254, 196. DOI : 10.1006/jmbi.1995.0611
[3] E. Weber et al., J. Mol. Biol. 1982, 158, 515. DOI : 10.1016/0022-2836(82)90212-1
[4] J. Wang et al., Acta Crystallogr. ré 2007, 63, 1254. DOI : 10.1107/S0907444907054224
[5] C.C. Blake et al., La nature 1965, 206, 757. DOI : 10.1038/206757a0
[6] D.J. Vocadlo et al., La nature 2001, 412, 835. DOI : 10.1038/35090602


Test Benedicts pour le sucre

Les sucres réducteurs (la plupart des sucres à 6 carbones) réagissent avec un réactif contenant du cuivre appelé Benedict's. Le réactif de Benedict est bleu, mais lorsqu'il est chauffé en présence d'un sucre réducteur, il change de couleur. Vert, jaune (+ sucre), orange (++ sucre) ou rouge (+++ sucre).

Matériaux

Hypothèse

Faites une hypothèse sur la ou les substances qui produiront un changement de couleur dans le test de Benedict.

Procédure

  1. Étiqueter les éprouvettes 1 & ndash 6.
  2. Tracez une ligne à 1 cm du fond de chaque tube à essai et une autre ligne à 2 cm du fond de chaque tube.
  3. Remplissez le tableau 1 pour spécifier quel tube recevra quelle substance d'essai.
  4. Ajouter la solution d'essai appropriée au niveau de la ligne de 1 cm.
  5. Ajouter le réactif de Benedict à la ligne de 2 cm de chaque tube. Mélangez doucement. Enregistrez la couleur initiale dans le tableau 5.1. Il s'agit de la couleur après l'ajout du réactif Benedict mais avant la chaleur.
  6. Faire bouillir ou chauffer les tubes dans le bain d'eau chaude pendant 5 minutes. Enregistrer les données dans le tableau

Une analyse

  1. L'aspect qui varie entre les éprouvettes dans l'expérience est la variable expérimentale (indépendante). Identifier la variable expérimentale dans l'expérience.
  2. Le groupe témoin négatif fournit la ligne de base à laquelle le groupe expérimental est comparé. Le groupe témoin est souvent une condition de « non-traitement ». Identifier le contrôle négatif dans l'expérience. (Choisissez dans la colonne intitulée Contenu dans le Tableau 5.1)
  3. Le traitement témoin positif fournit un effet ou une réponse connu dans l'expérience. Identifier le contrôle positif dans l'expérience. (Choisissez dans la colonne intitulée Contenu dans le Tableau 5.1)
  4. Les variables contrôlées sont des facteurs externes qui sont maintenus constants pour minimiser leur effet sur le résultat de l'expérience. Le volume de réactif de Benedict ajouté à chaque tube est une variable contrôlée. Identifiez 3 variables contrôlées supplémentaires.
  5. La variable dépendante change en réponse à la variable expérimentale et est utilisée pour évaluer le résultat expérimental. Identifiez la variable dépendante.
  6. Vos résultats soutiennent-ils votre hypothèse ? Expliquer.

Apports nutritionnels

  • Quantité par portion
  • Calories 0,5
  • Matières grasses totales 0,0 g
  • Gras saturés 0,0 g
  • Graisses polyinsaturées 0,0 g
  • Graisses monoinsaturées 0,0 g
  • Cholestérol 0,0 mg
  • 1,6 mg de sodium
  • Potassium 1,4 mg
  • Glucides totaux 0,0 g
  • Fibres alimentaires 0,0 g
  • Sucres 0,0 g
  • Protéines 0,1 g
  • Vitamine A 0,0 %
  • Vitamine B-12 0,0 %
  • Vitamine B-6 0,0 %
  • Vitamine C 0,0 %
  • Vitamine D 0,0 %
  • Vitamine E 0,0 %
  • Calcium 0,0 %
  • Cuivre 0,0 %
  • Folate 0,0 %
  • Fer 0,0 %
  • Magnésium 0,0 %
  • Manganèse 0,0 %
  • Niacine 0.0 %
  • Acide pantothénique 0,0 %
  • Phosphore 0,0 %
  • Riboflavine 0,0 %
  • Sélénium 0,0 %
  • Thiamine 0,0 %
  • Zinc 0,0 %

Si vous avez besoin d'ajouter plus de glucides à votre alimentation quotidienne, vous n'avez certainement pas besoin d'abandonner les œufs - il suffit de faire quelques ajustements simples. Essayez d'ajouter des glucides complexes, qui contiennent plus de nutriments et vous rassasient plus longtemps. Aux œufs brouillés et aux omelettes, ajoutez des légumes riches en glucides tels que les légumes-feuilles, le maïs, les pommes de terre râpées ou les poivrons. Vous pouvez également servir vos œufs avec des toasts ou des œufs au plat entre deux tranches de pain de blé entier pour une bonne dose de glucides riches en fibres. Servir des œufs avec de la farine d'avoine, des fruits frais, du jus d'orange ou des gaufres augmentera également le nombre de glucides de votre repas.

Krista Sheehan est infirmière diplômée et rédactrice professionnelle. Elle travaille dans une unité de soins intensifs néonatals (USIN) et son expérience antérieure en soins infirmiers comprend la gériatrie, les troubles pulmonaires et les soins de santé à domicile. Ses écrits professionnels portent principalement sur les sujets de la santé physique, de la forme physique, de la nutrition et des changements positifs dans le mode de vie.


Total de glucides dans les blancs d'œufs - 1 gros blanc d'œuf

Blancs d'œufs - 1 gros blanc d'œuf

Vous avez recherché les glucides totaux dans 1 gros blanc d'œuf qui appartient à Oeufs.

Dans 1 gros blanc d'œuf (1 gros), il y a environ 17 calories dont 1 calorie provient de la graisse. La teneur totale en matières grasses de 1 gros 1 gros blanc d'œuf est de 0,06 g. Dans la teneur en matières grasses, un 1 gros blanc d'œuf contient 0 g de graisses saturées, 0 g de graisses trans, 0 g de graisses polyinsaturées et 0 g de graisses monoinsaturées.

Pour réduire le risque de maladies cardiaques, il est préférable de consommer des aliments faibles en cholestérol et les le taux de cholestérol dans un 1 gros 1 gros blanc d'œuf est de 0 mg.

Un aliment est considéré comme riche en fibres si la teneur en fibres est supérieure à 5 g. Un 1 gros 1 gros blanc d'œuf contient environ 0 g de fibres. Les aliments riches en fibres sont bons et présentent de nombreux avantages pour la santé. Les aliments riches en fibres aident à abaisser le taux de cholestérol. Essayez d'augmenter votre apport quotidien en fibres à au moins 30 grammes par jour.

Lorsque vous lisez l'étiquette de la valeur nutritive, portez également une attention particulière aux niveaux de sodium. Il est recommandé de limiter votre apport quotidien en sodium à 2000 mg ou 2 grammes par jour. Un seul 1 gros 1 gros blanc d'œuf contient environ 55 mg de sodium. Le sodium fait que le corps retient l'eau et un régime pauvre en sodium aide à contrôler l'hypertension artérielle et l'accumulation d'eau. Tout article contenant moins de 5 mg de sodium est considéré comme un article sans sodium et à faible teneur en sodium si la teneur en sodium est inférieure à 140 mg par portion.

Les glucides sont importants pour une alimentation saine. Cependant, vous devez choisir des glucides complexes tels que ceux que l'on trouve dans les grains entiers, les pâtes, les lentilles, le riz brun, les haricots, les fruits et les légumes, pour maintenir une bonne alimentation saine. Le total de glucides dans un gros blanc d'œuf est de 0,24 (g), 0% de la valeur quotidienne.

Le sucre dans un gros blanc d'œuf est d'environ 0,23 g et la quantité de protéine dans un 1 gros blanc d'œuf est d'environ 3,6 g.

Veuillez vous référer à l'étiquette de la valeur nutritive vue à gauche pour une ventilation complète de nutrition complète trouvée dans un 1 gros blanc d'oeuf.


Crème aux œufs

Le mélange aqueux est épaissi après trente minutes de cuisson. Le mélange passe de l'état liquide à l'état semi-solide. Une structure semblable à un gel est créée. Ce changement de texture et d'apparence est dû au processus de chauffage.

Les protéines de blanc d'œuf, l'ovalbumine et les protéines laitières, la micelle de caséine et les protéines nécessaires au lactosérum sont impliquées. Les crèmes pâtissières sont épaissies par la coagulation de l'ovalbumine, de la caséine et des protéines de lactosérum lors de la cuisson. Ils dénaturent et perdent leur conformation indigène. Les polypeptides dépliés se reforment en groupes avec de nouvelles liaisons mixtes entre eux. Ils se recombinent quant à eux, une partie de l'eau est piégée entre les systèmes et forment un réseau pour former un gel semi-solide.


Explorer les potentialités de la glycation photoinduite pour diriger les fonctionnalités des protéines : le cas d'étude des mélanges protéines/glucides de blanc d'œuf lyophilisé

La capacité de la lumière UV-C à induire la glycation et à modifier les propriétés fonctionnelles de systèmes contenant des protéines de blanc d'œuf lyophilisé et des glucides à poids moléculaire croissant (c'est-à-dire glucose, maltose, tréhalose et maltodextrine) a été étudiée. Les changements de couleur induits par l'exposition à la lumière ont été considérés comme des indicateurs typiques de la glycation. Les échantillons ont ensuite été analysés pour certaines propriétés physiques (concentration critique, taille des particules et viscosité), chimiques (teneur en ovalbumine) et technofonctionnelles (température de gélification et capacité moussante). La présence de sucres lors de l'exposition à la lumière UV-C a favorisé un brunissement intense et diminué la teneur en ovalbumine d'environ 30 %. Concomitamment, une augmentation jusqu'à 3 fois de la concentration critique des suspensions aqueuses des poudres de protéines et d'hydrates de carbone irradiées et des changements dans la taille des particules ont été détectés. Ces modifications étaient cohérentes avec le développement de réactions de brunissement non enzymatiques lors d'une irradiation par la lumière UV-C. La glycation photoinduite était associée à une diminution de la viscosité, une tendance à former un gel à des températures inférieures jusqu'à 8 °C et une meilleure capacité de stabilisation de la mousse. L'intensité de ces changements semble être affectée par la nature des glucides réagissant avec les protéines, avec des glucides plus longs capables de produire des systèmes avec une capacité de stabilité de mousse plus élevée.

Mots clés: La réaction de Maillard UV-C mousse les protéines de viscosité ultraviolette.

Déclaration de conflit d'intérêts

Les auteurs ne déclarent aucun conflit d'intérêt.

Les figures

Viscosité apparente des suspensions aqueuses…

Viscosité apparente des suspensions aqueuses de blanc d'œuf et de mélanges de blanc d'œuf et de sucre avant…

Température de gélification des suspensions aqueuses…

Température de gélification des suspensions aqueuses de mélanges blanc d'œuf-sucre avant et après exposition…


Choix de glucides

*Les portions pour toutes les céréales et les pâtes mesurent les aliments cuits.

Légumes Féculents
Nourriture Portion
Manioc, dasheen ou plantain 1 &frasl3 tasse
Maïs, pois verts, mélange de légumes ou panais ½ tasse
Sauce marinara, pâtes ou spaghetti ½ tasse
Légumes mélangés (avec du maïs ou des pois) 1 tasse
Pomme de terre, cuite avec la peau ¼ grand (3 oz)
Pomme de terre, frite (cuite au four) 1 tasse (2 onces)
Pomme de terre, écrasée avec du lait et de la graisse ½ tasse
Courge d'hiver (gland, butternut) 1 tasse
Igname ou patate douce, nature ½ tasse (3½ oz.)

*La taille des portions pour tous les légumes féculents mesure les légumes cuits.

Craquelins et collations
Nourriture Portion
Craquelins, animaux 8 craquelins
Craquelins, graham 3 craquelins (2½ pouces carrés)
Craquelins, salés ou ronds de type beurre 6 craquelins
Barre granola ou snack 1 bar (¾ oz.)
Pop corn 3 tasses, éclaté
bretzels ¾ oz.
Gâteaux de riz 2 gâteaux (4 pouces de diamètre)
Snack chips, au four (pomme de terre, pita) Environ 8 chips (¾ oz.)
Snack chips, régulier (tortilla, pomme de terre) Environ 13 chips (1 oz.)

Haricots et lentilles

Haricots et lentilles
Nourriture Portion
Fèves au lard 1 &frasl3 tasse
Haricots (noirs, pois chiches, rognons, lima, marine, pinto, blancs),
lentilles (de n'importe quelle couleur) ou pois (aux yeux noirs et fendus), cuits ou en conserve,
égoutté et rincé
½ tasse

Des fruits
1 choix de glucides = 15 grammes de glucides
REMARQUE: les poids indiqués incluent la peau, le noyau et les graines.

Des fruits
Nourriture Portion
Compote de pommes, non sucrée ½ tasse
Banane 1 banane extra-petite d'environ 4 pouces de long (4 oz)
Myrtilles ¾ tasse
Fruits secs (myrtilles, cerises, canneberges, mélange de fruits, raisins secs) 2 cuillères à soupe.
Fruits, en conserve ½ tasse
Fruit, entier, petit (pomme) 1 petit fruit (4 onces)
Fruit, entier, moyen (nectarine, orange, poire, mandarine) 1 fruit moyen (6 oz)
Jus de fruits, non sucré ½ tasse
Raisins 17 petits raisins (3 oz.)
Melon, en dés 1 tasse
Fraises, entières 1 & frac14 tasse

Lait et substituts de lait
1 choix de glucides = 12 grammes de glucides

Lait et substituts de lait
Nourriture Portion
Lait (écrémé, 1%, 2%, entier) 1 tasse
Boisson au riz, nature, sans gras 1 tasse
Yaourt (y compris grec), nature ou sucré avec un édulcorant artificiel* 2 &frasl3 tasse (6 onces)

*Le yogourt a une teneur en glucides très variable, alors vérifiez l'étiquette des aliments pour vous en assurer.

Légumes non féculents
1 portion = 5 grammes de glucides

Légumes non féculents
Nourriture Portion
Légumes, cuits ½ tasse
Légumes, crus 1 tasse
Jus de légumes ½ tasse

Les légumes non féculents comprennent les asperges, les betteraves, le brocoli, les carottes, le chou-fleur, les aubergines, les haricots verts, les légumes verts (collard, pissenlit, moutarde, pourpier, navet), les champignons, les oignons, les cosses de pois, les poivrons, les épinards, les courges (été, crookneck , courgettes) et tomates. Certains légumes, comme la salade verte (laitue, romaine, épinards et roquette), contiennent si peu de glucides qu'ils sont considérés comme des aliments gratuits.

Bonbons et Desserts

1 choix de glucides = 15 grammes de glucides

Tableau 1
Nourriture Portion
Brownie, petit, non givré 1 ¼ pouces carré, 7 &frasl8-pouce de haut (environ 1 oz.)
Gâteau, non glacé Carré de 2 pouces (environ 1 oz)
Bonbon, dur 3 pièces
Crème glacée, régulière ½ tasse
Pudding, sans sucre ou sans sucre et sans gras (fait avec du lait écrémé) ½ tasse
Biscuit sandwich fourré au crème 2 petits biscuits (environ ¾ oz.)

2 choix de glucides = 30 grammes de glucides

Tableau 2
Nourriture Portion
Bonbon, chocolat, noir ou au lait 1¾ oz.
Cupcake, glacé 1 petit cupcake (environ 1¾ oz.)
Beignet, type levure, glacé 1 beignet, 3¾ pouces de diamètre (2 oz)

3 choix de glucides = 45 glucides

Tableau 3
Nourriture Portion
Flan 2 &frasl3 tasse
Cordonnier aux fruits ½ tasse (3½ oz.)
Tarte aux fruits, préparée commercialement avec deux croûtes 1 &frasl6 de tarte de 8 pouces

Aliments combinés

1 choix de glucides = 15 grammes de glucides

Tableau 1
Nourriture Portion
Soupe (types tomate, crème, bouillon) 1 tasse (8 onces)
Ragoût (bœuf/autres viandes et légumes) 1 tasse (8 onces)

2 choix de glucides = 30 grammes de glucides

Tableau 2
Nourriture Portion
Entrées type cocotte (nouilles au thon, lasagnes, spaghettis et boulettes de viande,
chili aux haricots, macaroni et fromage)
1 tasse (8 onces)
Pizza, croûte mince ¼ de pizza 12 pouces (5 oz)
Salade de pommes de terre ou macaroni/pâtes ½ tasse

3 choix de glucides et 45 grammes de glucides

Tableau 3
Nourriture Portion
Burrito (bœuf et haricots) 1 burrito (5 onces)
Repas surgelé sain de type dîner (comprend le dessert et contient généralement moins de 400 calories) 1 repas (environ 9-12 oz.)

1 choix de glucides = 15 grammes de glucides

Tableau 1
Nourriture Portion
Poitrine de poulet, panée et frite 1 poitrine de poulet (environ 7 oz. avec os et peau)
Nuggets ou filets de poulet 6 pièces (environ 3½ oz.)
Viande, poisson ou volaille sautés aux légumes 1 tasse (environ 6 onces)
Rouleaux aux œufs, viande 1 egg roll (environ 3 oz)
Taco, croustillant, avec viande et fromage 1 petit taco (environ 3 oz)

2 choix de glucides = 30 grammes de glucides

Tableau 2
Nourriture Portion
Sandwich au petit-déjeuner, biscuit ou variété de muffins anglais (avec œuf, viande et fromage) 1 sandwich
Hamburger, régulier 1 burger (3½ oz.) avec pain
Nouilles et légumes en sauce (chow mein, lo mein) 1 tasse

3 choix de glucides = 45 grammes de glucides

Tableau 3
Nourriture Portion
Sandwich au poulet, grillé (avec laitue, tomate, tartinade) 1 sandwich (environ 7½ oz.)
frites 1 commande moyenne (environ 5 oz)
Sandwich sous-marin 1 sous-marin de 6 pouces

©2014 par l'American Diabetes Association ®

Comptez vos glucides

Réimprimé avec la permission de l'American Diabetes Association ®


La valeur nutritionnelle des blancs d'œufs par rapport aux jaunes d'œufs : qu'utilisez-vous ?

Qu'est-ce qui est arrivé en premier, la poule ou l'œuf ? Mon vote est l'œuf, d'autant plus que ce post est tout à leur sujet. Le dernier et le plus grand débat ces derniers temps a été : qu'est-ce qui est mieux pour vous, le blanc d'œuf ou le jaune d'œuf ?

Les œufs sont une excellente source de protéines complètes de haute qualité avec peu de calories. Un œuf entier a

5,5 grammes de protéines en seulement

68 calories. Les œufs contiennent de la choline, ce qui est important, d'autant plus que notre corps ne peut pas en produire suffisamment. Sans suffisamment de choline, vous pouvez également devenir carencé en un autre nutriment essentiel, l'acide folique.

Examinons chacun de plus près.

Les blancs d'œufs sont un aliment faible en calories et sans gras. Ils contiennent la majeure partie des protéines de l'œuf. Le blanc d'œuf contient environ 4 grammes de protéines, 55 mg de sodium et seulement 17 calories. Un seul blanc d'œuf offre également 1,3 microgramme de folate, 6,6 mcg de sélénium, 2,3 mg de calcium, 3,6 mg de magnésium et 4,9 mg de phosphore et 53,8 mg de potassium.

C'est vrai, les jaunes d'œufs transportent le cholestérol, les graisses et les graisses saturées de l'œuf. Cependant, ce qui est souvent négligé, ce sont les nombreux nutriments qui l'accompagnent, tels que les vitamines liposolubles, les acides gras essentiels et d'autres nutriments. Un jaune d'œuf contient environ 55 calories, 4,5 grammes de matières grasses totales et 1,6 gramme de graisses saturées, 210 mg de cholestérol, 8 mg de sodium et 2,7 grammes de protéines.

Le tableau ci-dessous de l'USDA compare les nutriments du blanc d'œuf par rapport au jaune d'œuf, ainsi qu'une comparaison du pourcentage de la nutrition totale trouvée dans le jaune et le blanc.

Nutriments : jaunes d'œufs par rapport aux blancs d'œufs

Nutritif blanche Jaune d'œuf % total en blanc % total en jaune
Protéine 3,6 grammes 2.7g 57% 43%
Gros 0,05 g 4.5g 1% 99%
Calcium 2,3 mg 21,9 mg 9.5% 90.5%
Magnésium 3,6 mg 0,85 mg 80.8% 19.2%
Le fer 0,03 mg 0,4 mg 6.2% 93.8%
Phosphore 5 mg 66,3 mg 7% 93%
Potassium 53,8 mg 18,5 mg 74.4% 25.6%
Sodium 54,8 mg 8,2 mg 87% 13%
Zinc 0,01 mg 0,4 mg 0.2% 99.8%
Le cuivre 0,008 mg 0,013 mg 38% 62%
Manganèse 0,004 mg 0,009 mg 30.8% 69.2%
Sélénium 6,6 mcg 9,5 mcg 41% 59%
Thiamine 0,01 mg 0,03 mg 3.2% 96.8%
Riboflavine 0,145 mg 0,09 mg 61.7% 48.3%
Niacine 0,035 mg 0,004 mg 89.7% 9.3%
Acide pantothénique. 0,63 mg 0,51 mg 11% 89%
B6 0,002 mg 0,059 mg 3.3% 96.7%
Folate 1,3 mcg 24,8 mcg 5% 95%
B12 0,03 mcg 0,331 mcg 8.3% 91.7%
Vitamine A 0 UI 245 UI 0% 100%
Vitamine E 0 mg 0,684 mg 0% 100%
Vitamine D 0 UI 18,3 UI 0% 100%
Vitamine K 0 UI 0,119 UI 0% 100%
DHA et AA 0 94 mg 0% 100%
Caroténoïdes 0 mcg 21 mcg 0% 100%

Comme vous pouvez le voir, le jaune d'œuf contient plus de nutriments, mais à mon avis, l'œuf entier donne la nutrition la plus complète.

Il est intéressant de noter qu'au fil des ans, il y a eu différentes recommandations concernant la meilleure partie de l'œuf. De nouvelles recherches montrent que, contrairement à la croyance précédente, une consommation modérée d'œufs n'a pas d'impact négatif sur le cholestérol. En fait, des études récentes ont montré que la consommation régulière de deux œufs par jour n'affecte pas le profil lipidique d'une personne et peut, en fait, l'améliorer.

La recherche suggère que ce sont les graisses saturées qui augmentent le cholestérol plutôt que le cholestérol alimentaire. Cependant, si vous souffrez d'une maladie coronarienne ou avez des problèmes de santé cardiaque comme un taux de cholestérol élevé, il est toujours recommandé de limiter votre apport alimentaire en cholestérol. Habituellement, les aliments riches en graisses et en graisses saturées seront également plus riches en cholestérol.

Vous avez encore des questions ? Explorez « le grand débat sur les œufs » dans cet épisode de Un podcast du Michigan plus sain, où l'hôte Chuck Gaidica et moi discutons des risques potentiels d'un régime comprenant des œufs.

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Êtes-vous méfiant à l'idée de manger des jaunes d'œufs? Quelles façons avez-vous trouvé pour utiliser les blancs d'œufs?

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